多项选择题
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性 B.用料部位或规格准确，物尽其用 C.分类整齐 D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生 E.成形一致
动物性原料加工程序主要包括（）A.备齐各类加工原料，准备用具、容器B.根据用料规格进行切割处理C.深处理，如上...
多项选择题动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆、腌制等 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
填空题点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。A.分量B.质量C.制作程序D.存放...
多项选择题冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量 B.质量 C.制作程序 D.存放 E.失手菜肴的处理
