多项选择题
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆、腌制等 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
填空题点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。A.分量B.质量C.制作程序D.存放...
多项选择题冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量 B.质量 C.制作程序 D.存放 E.失手菜肴的处理
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）A.制定配菜工作程序B.建全出菜制度C.制定出品规格标准D.由专业人员配...
多项选择题控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序 B.建全出菜制度 C.制定出品规格标准 D.由专业人员配菜 E.规范菜肴质量标准
