北方酸菜腌制一般不添加任何香料和调味料。

酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。

判断题酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。

酱腌菜腌制过程中鲜绿色变为黄褐色主要是因为叶绿素发生脱镁反应。

判断题酱腌菜腌制过程中鲜绿色变为黄褐色主要是因为叶绿素发生脱镁反应。

咸菜腌制和后熟时间越长颜色越深。

判断题咸菜腌制和后熟时间越长颜色越深。