打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

判断题泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

判断题泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行...

判断题制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。