鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。

蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。A.碱水发B.水发C.碱面发D.混合发

单项选择题蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。

整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）A.皮肉相连B.肉中无骨，骨中无肉C.肌肉完整D.骨头完整

单项选择题整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）

（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。A.整料脱骨B.整鸽脱骨C.整鸭脱骨D.整鱼脱骨

单项选择题（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。