虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

判断题在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘，二苯并蒽是致癌物质。

判断题烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘，二苯并蒽是致癌物质。

将鱼贝类组织切碎后，用温水进行提取，过滤或离心后得到的液体成分称为浸出物，也叫抽提物。

判断题将鱼贝类组织切碎后，用温水进行提取，过滤或离心后得到的液体成分称为浸出物，也叫抽提物。