多项选择题
A.内在品质 B.成熟程度 C.新鲜程度 D.清洁卫生程度 E.风味特性
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D....
多项选择题烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点 B.加工特点 C.商品学特点 D.生物学分类体系 E.烹饪运用特点
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。A.必须无毒无害B.必须有助于营养素的充分吸收C.具有良好的感官性...
多项选择题烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A.必须无毒无害 B.必须有助于营养素的充分吸收 C.具有良好的感官性状 D.必须满足人们的生理、心理需求 E.可供给人体必需的各种营养素
在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐
单项选择题在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖 B.番茄酱 C.柠檬酸 D.食盐
