问答题
物理改性：采用物理方法（如热高频电场，微波，超声波，强烈震荡等）使蛋白质空间结构，理化性质和功能性发生改变。......
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何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
问答题何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
问答题加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
问答题蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
