单项选择题
A.把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。B.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。C.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，拌入食用油。D.把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。
用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。A.炟B.飞水C.滚D.煨
单项选择题用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。
A.炟B.飞水C.滚D.煨
对于成年人来说，必需氨基酸共有（）种。A.6B.7C.8D.9
单项选择题对于成年人来说，必需氨基酸共有（）种。
A.6B.7C.8D.9
原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由（）岗位负责。A.杂工B.传菜C.打荷D.候锅
单项选择题原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由（）岗位负责。
A.杂工B.传菜C.打荷D.候锅
