脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

温度升高加快油脂氧化酸败速度。

判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。

人和动物均不能消化纤维素类多糖。

判断题人和动物均不能消化纤维素类多糖。

糖的溶解度决定了其味感和保藏性能。

判断题糖的溶解度决定了其味感和保藏性能。