盐具有（），能改进面团中面筋的物理性质，增强面团筋力。

蔗糖应放在（）、无异味的环境中。A.隔墙B.离地C.隔墙、离地D.干燥通风

单项选择题蔗糖应放在（）、无异味的环境中。

饴糖是以谷物为原料，利用（）水解制成。A.淀粉B.麦芽C.小麦芽D.大麦芽酶

单项选择题饴糖是以谷物为原料，利用（）水解制成。

水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。A.50℃B.90℃C.60～70℃D.53℃

单项选择题水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。