单项选择题
A.磷酸己糖 B.甘油 C.高级一元醇 D.甲醇
制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该...
单项选择题制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）
A.20% B.30% C.40% D.50%
下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A.湿态蜜饯B.干态蜜饯C.凉果D.果冻
单项选择题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）
A.湿态蜜饯 B.干态蜜饯 C.凉果 D.果冻
果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的...
单项选择题果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）
A.钙离子用量 B.糖用量 C.温度 D.pH值
