原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。

水产品的变色与酶促褐变无关。

判断题水产品的变色与酶促褐变无关。

一般，冻藏温度越低，冷冻水产品的保质期越长。

判断题一般，冻藏温度越低，冷冻水产品的保质期越长。

液氮浸渍冻结属于快速冻结。

判断题液氮浸渍冻结属于快速冻结。