（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。A、维生素；B、蛋白质；C、矿物质；D、脂肪酸

单项选择题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化

单项选择题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前；B、烹调中；C、烹调后；D、正式

单项选择题（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。