（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。A、酵粉；B、面粉；C、米粉；D、淀粉

单项选择题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。

调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉

单项选择题调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白B、卵清蛋...

单项选择题蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。