肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。

判断题植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。

加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

判断题加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

判断题肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。