加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

判断题肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

判断题乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

判断题乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。