调制脆皮糊时，面粉与淀粉的比例为（）

（）原料与丝料一起加热成熟，原料可直接与丝料混合。主料制成茸胶+蛋清、淀粉等黏性强的辅料+盐，搅打成茸胶后具有...

单项选择题（）原料与丝料一起加热成熟，原料可直接与丝料混合。主料制成茸胶+蛋清、淀粉等黏性强的辅料+盐，搅打成茸胶后具有很强的黏性可直接与丝料混合。

不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。A.淀粉B.面粉C....

单项选择题不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。

粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）A.挤成圆形的球B.切成片或条形C.切成粒或块D.捣成泥

单项选择题粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）