不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。

粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）A.挤成圆形的球B.切成片或条形C.切成粒或块D.捣成泥

单项选择题粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）

馒头形冷菜成型手法是（）A.叠B.扣C.摆D.拼

单项选择题馒头形冷菜成型手法是（）

爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）A.平盘B.汤盘C.汤碗D.砂锅

单项选择题爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）