挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。

鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

填空题鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。

填空题虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。

鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。

填空题鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。