水果分选过程中使用的刀具必须是不锈钢或铜制品，不可用铁制刀具，因水果中的单宁与铁结合，容易生成单宁铁蓝黑色物质，影响水果罐头的色泽和质量。

从冷库或较低室温的贮藏室取出的果实，加工罐头投料时使果心达到一定温度十分必要。

判断题从冷库或较低室温的贮藏室取出的果实，加工罐头投料时使果心达到一定温度十分必要。

糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有（）A.氧B.酸C.原料D.低甲氧基果胶E.硝酸根离子F.花色苷色素G...

多项选择题糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有（）

罐头生产中影响抽空的因素有（）A.真空度B.抽空液C.温度D.时间E.受抽面积F.变色

多项选择题罐头生产中影响抽空的因素有（）