初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。

水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。

判断题水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

判断题吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。

判断题冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。