水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

判断题吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。

判断题冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。

原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。

判断题原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。