酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。

判断题曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

判断题浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

判断题香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。