油脂在低温凝固时候存在过冷现象，使得油脂的凝固点一般比熔点（）。

脂肪消化后分解为甘油和（）。A.氨基酸B.碳水化合物C.二氧化碳D.脂肪酸

单项选择题脂肪消化后分解为甘油和（）。

果胶在未成熟的水果中以（）形式存在。A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶酸盐

单项选择题果胶在未成熟的水果中以（）形式存在。

上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。A.氧化作用B.还原作用C.糊化作用D.中和作用

单项选择题上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。