引起原料变质的实质原因是（）。

蛤蜊又称文蛤，是贝壳中的珍品，有“天下第一鲜”之美称。

判断题蛤蜊又称文蛤，是贝壳中的珍品，有“天下第一鲜”之美称。

里脊肉又称扁担肉，肉质鲜嫩，使用广泛。

判断题里脊肉又称扁担肉，肉质鲜嫩，使用广泛。

油脂的乳化性，其程度取决于油脂的加工精度。

判断题油脂的乳化性，其程度取决于油脂的加工精度。