名词解释
肉的韧性是指肉对咀嚼力的高度持续性的抵抗力。肉的嫩度是指咀嚼时对肉的碎裂程度的感受强度。
火腿又称兰熏、熏蹄、火肘、风蹄等。
判断题火腿又称兰熏、熏蹄、火肘、风蹄等。
动物的肌肉组织决定肉质的优劣。
判断题动物的肌肉组织决定肉质的优劣。
野禽大多是制作也为菜肴和药膳的主要原料。
判断题野禽大多是制作也为菜肴和药膳的主要原料。
