食品加工过程中导致矿物质损失的途径是物理性处理和化学反应。

亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。

判断题亚硫酸盐可防止维生素B₁在加热中的分解。

矿物质的损失主要是由于化学反应造成的。

判断题矿物质的损失主要是由于化学反应造成的。

淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

判断题淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。