淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

酸、碱性食品是根据其食品体系中的pH值来决定的。

判断题酸、碱性食品是根据其食品体系中的pH值来决定的。

羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

判断题羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

判断题羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。