单项选择题
A.竹签B.钢签C.小刻刀D.刀尖或刀跟
以下关于冷菜的说法不准确的是（）。A.冷菜是将生料经过加热，刀工处理后盘上造型而成的菜肴B.冷菜是酒席中不可缺...
单项选择题以下关于冷菜的说法不准确的是（）。
A.冷菜是将生料经过加热，刀工处理后盘上造型而成的菜肴B.冷菜是酒席中不可缺少的菜品C.冷菜是酒席上与食用者接触的第一道菜D.冷菜是中国菜肴中别具特色的一大类别
粤菜八珍盒馅中虾胶主要能起到（）的作用。A.缝合剂B.催化剂C.增稠剂D.合剂
单项选择题粤菜八珍盒馅中虾胶主要能起到（）的作用。
A.缝合剂B.催化剂C.增稠剂D.合剂
制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%...
单项选择题制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。
A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%-100%
