单项选择题
A.防止糕点变形B.去除糕点中的水分C.使糕点口感更加酥脆D.加快糕点的保存期限
在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）A.防止糕点粘连在蒸锅上B.增加...
单项选择题在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）
A.防止糕点粘连在蒸锅上B.增加糕点的湿度C.使糕点更加美观D.加快糕点的熟成速度
糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）A.使糕点口感更加酥脆B.增加糕点的体积和松软度C.去除糕点中的...
单项选择题糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）
A.使糕点口感更加酥脆B.增加糕点的体积和松软度C.去除糕点中的水分D.加快糕点的烘烤速度
下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）A.白砂糖B.麦芽糖C.红糖D.冰糖
单项选择题下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）
A.白砂糖B.麦芽糖C.红糖D.冰糖
