面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。

面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。

填空题面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。

面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

填空题面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。

填空题制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。