在大良炒鲜奶表面撒上红色的火腿末，能起到增加鲜明感，消除单调感的作用。

煎制窝贴类菜肴应先煎肥肉的一面。

判断题煎制窝贴类菜肴应先煎肥肉的一面。

琼脂是人造胶的一种，具有无色、无味的特点。

判断题琼脂是人造胶的一种，具有无色、无味的特点。

制作高汤时，常用到禽类原料，此时应该去除尾上腺，避免制成汤后出现异味。

判断题制作高汤时，常用到禽类原料，此时应该去除尾上腺，避免制成汤后出现异味。