腐乳制作过程中由于豆腐块上有盐，加卤汤后可以敞口腌制。

制作腐乳时起主要作用的是乳酸菌。

判断题制作腐乳时起主要作用的是乳酸菌。

醋酸菌在无氧条件下能利用乙醇产生醋酸。

判断题醋酸菌在无氧条件下能利用乙醇产生醋酸。

变酸的酒表面有一层菌膜，是酵母菌繁殖形成的。

判断题变酸的酒表面有一层菌膜，是酵母菌繁殖形成的。