多项选择题
A.加热B.冷冻C.高压D.pH值E.金属离子
蛋白质溶解性的测定方法包括（）A.持水力B.氮溶解指数C.蛋白质分散指数D.起泡力E.乳化能力
多项选择题蛋白质溶解性的测定方法包括（）
A.持水力B.氮溶解指数C.蛋白质分散指数D.起泡力E.乳化能力
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快B.对于低甲氧基果胶，酯化...
多项选择题下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）A.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的高B.相同相对分...
多项选择题关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
A.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的高B.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的低C.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降低D.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降高E.淀粉分子带电，其黏度增大
