填空题
热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
填空题干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
食品中所含的水分有（）和（）。
填空题食品中所含的水分有（）和（）。
（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
填空题（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
