沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨

单项选择题鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股

单项选择题鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。A、肝B、肺C、肠D、脑

单项选择题家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。