初加工鲈鱼时，可在鱼身上划几刀，目的是（）

初加工牛蛙时，可在清水中加入少量（），使其肉质更鲜嫩。A.盐B.醋C.油D.酒

单项选择题初加工牛蛙时，可在清水中加入少量（），使其肉质更鲜嫩。

去除牛蹄筋上的杂质，可使用（）A.刀刮B.热水烫C.碱水浸泡D.醋洗

单项选择题去除牛蹄筋上的杂质，可使用（）

去除猪心的血水，可使用（）浸泡。A.清水B.盐水C.料酒D.葱姜水

单项选择题去除猪心的血水，可使用（）浸泡。