虾米味道鲜美，具有很强的增鲜作用，用开水浸泡至软即可入菜。

乌贼干不可用碱水、石灰水等溶液涨发，这样会大量损失营养素。

判断题乌贼干不可用碱水、石灰水等溶液涨发，这样会大量损失营养素。

瓣鳃类一般具有两个贝壳，身体侧扁，头部完全退化，所以又称“双壳类”或“无头类”。

判断题瓣鳃类一般具有两个贝壳，身体侧扁，头部完全退化，所以又称“双壳类”或“无头类”。

干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使它能够充分吸收其他物料的味道。

判断题干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使它能够充分吸收其他物料的味道。