手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）

桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）

判断题桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

判断题干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）

判断题涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）