在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。

制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。

填空题制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。

制作面包时，必须控制（）温度和加水量。

填空题制作面包时，必须控制（）温度和加水量。

面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。

填空题面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。