填空题
抗氧化；遇光不分解
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
填空题红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
填空题红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
填空题（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
