单项选择题
A.含有Ca2+、M3+较多的食盐B.高纯度食盐C.颗粒大的食盐D.颗粒小的食盐
与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。A.美拉德反应B.氨基酸降解C.酶促褐变D.脂肪酸的热氧化降解
单项选择题与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。
A.美拉德反应B.氨基酸降解C.酶促褐变D.脂肪酸的热氧化降解
与鱼类鲜度相关的指标有（）。A.K值B.POVC.ATPD.PUFA
单项选择题与鱼类鲜度相关的指标有（）。
A.K值B.POVC.ATPD.PUFA
鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白
单项选择题鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白
