与鱼类鲜度相关的指标有（）。

鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白

单项选择题鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。

下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。A.维生素BB.味精C.复合磷酸盐D.蛋清

单项选择题下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。

甲壳类的呈味特征成分是（）。A.胡萝卜素B.甘氨酸C.赖氨酸D.琼胶

单项选择题甲壳类的呈味特征成分是（）。