多项选择题
A.饱和脂肪酸多B.表面张力小C.在面团中呈粒状分布D.覆盖面粉颗粒表面积小E.起酥性较好
面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。A.减少能源损耗B.降低面团温度C.强化面筋D.较好的水化作用E.缩短搅...
多项选择题面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。
A.减少能源损耗B.降低面团温度C.强化面筋D.较好的水化作用E.缩短搅拌时间
盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。A.增加风味B.改善品质C.强化面筋D.调节发酵速度E.缩短搅拌时间
多项选择题盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。
A.增加风味B.改善品质C.强化面筋D.调节发酵速度E.缩短搅拌时间
发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。A.提高面团的酸度B.增加油脂的用量C.提高发酵温度...
多项选择题发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。
A.提高面团的酸度B.增加油脂的用量C.提高发酵温度D.配合正常面粉使用E.缩短搅拌时间
