面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。A.增加风味B.改善品质C.强化面筋D.调节发酵速度E.缩短搅拌时间

多项选择题盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。A.提高面团的酸度B.增加油脂的用量C.提高发酵温度...

多项选择题发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。A.适合于快速生产B.用于降低面筋强度C.有助...

多项选择题使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。