单项选择题
A.五花肉 B.鬃头肉 C.瘦肉 D.后腿肉
下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）。A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则B.平衡形式宜于表现...
单项选择题下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）。
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则 B.平衡形式宜于表现静态，对称就要以瞬间静止表现运动着的形象 C.对称的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多用显得呆板，单调，缺少活力 D.平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A.扣法B.炖法C.扣蒸法D.排蒸法
单项选择题烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。
A.扣法 B.炖法 C.扣蒸法 D.排蒸法
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A.高油温投料B.低油温投料C....
单项选择题烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
