从厨房岗位责任来说，水台负责精加工，砧板负责粗料加工。

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。

判断题碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。

清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。

判断题清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。

用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。

判断题用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。