单项选择题
A.品种 B.大小 C.数量 D.价格
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A.上浆B.改刀C.调味D.加热
单项选择题熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上浆 B.改刀 C.调味 D.加热
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A.过油肉B.熘鱼片C.宫保鸡丁D.滑炒鸡丝
单项选择题下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.过油肉B.熘鱼片C.宫保鸡丁D.滑炒鸡丝
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。A.主料B.汤汁C.辅料D.主辅料
单项选择题焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A.主料 B.汤汁 C.辅料 D.主辅料
