模拟蟹肉是以狭鳕鱼糜为原料，辅以淀粉、砂糖、调味料、蟹味调料液等配料，经斩拌，蒸煮、火烤等诸多工序加工而成的产品，又称仿蟹腿肉，蟹足棒。

水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。

判断题水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。

生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在...

多项选择题生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）

三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。A.抗氧化B.消毒作用C.脱水D.凝固蛋白质

多项选择题三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。